Smag, Sensorik & Kvalitet
Læringsmål
* Du kan vurdere kvaliteten af en fødevare eller et helt måltid
* Du ved, hvad kvalitet er, når du har at gøre med mad
* Du kan vurdere og sanse et måltid
* Du kan vurdere madens æstetiske indtryk, men også hvordan maden tager sig ud
* Du ved, hvordan du vurderer madens æstetiske udtryk
* Du kan læse og forstå en varedeklaration
* Du kan forstå begreberne på en varedeklaration
Opgave 4 - Pizza
I denne opgave skal du sammen med gruppen lave 2 forskellige pastaretter. Den ene laves af økologiske råvarer, mens den anden laves af konventionelle råvarer. Retterne serveres på to ens tallerkner.
Herefter skal du smage på retterne og skrive din vurdering ind i skemaet. I skemaet kan du også skrive, hvor lang tid I har brugt på at lave dem, og hvor meget det har kostet. Priserne kan du få ved din lærer.
Det fælles måltid
Når man skal spise, er det en oplagt mulighed for at være sammen, og det er rart at spise, når der er en hyggelig stemning. Dæk derfor et langt bord, hvor I alle kan sidde og snakke med hinanden. Når maden er klar, spiser I sammen og snakker om jeres madoplevelser.
Minipizzaer
Pizzadej
25 g gær
1 tsk salt
1 tsk sukker
2½ dl lunken vand
300 g mel
3 spsk olie
Fyld
1 glas pizza sauce
3 tomater
1 pk skinkestrimler
1 pose revet mozzarellaost ca. 200 g
evt. oregano
1. Rør gæren ud i vandet
2. Tilsæt mel, salt, sukker og olie.
3. Ælt dejen godt sammen
4. Lad dejen hæve 15 minutter.
5. Tænd ovnen på 225 grader
6. Form til ca. 4 stk. små boller som trykkes flade og lægges på en bageplade
7. Smør hvert brød med pizzasauce
8. Pynt med tomat skiver og skinke
9. Drys til sidst med revet ost
10. Drys med lidt oregano
11. Bag ca. 12 min ved 225 g. midt i ovnen
Dette er et eksempel på en købepizza og ikke nødvendigvis den, du skal tilberede.
Færdigkøbt frysepizza
Hvedemel
15,4 % tomatsauce (vand, 42% tomatpure, rapsolie, sukker, dextrose, tørret løg,
hvidløg, krydderier, krydderiekstrakt, antiklumpningsmiddel (E551), farve (E160c), antioxidant (E330),
fortykningsmiddel (E1422)
Vand
10,8% edamost
6,5% skinke, tilsat vand sammensat af
stykker kød (svinekød, vand, salt, kartoffelstivelse, dextrose, konserveringsmiddel (E250), stabilisator (E407), antooxidant (E316), røgaroma)
5,4% champignon
Rapsolie
Salt
Sukker
Gær
Bygmalt
Oregano
Microovn
1. Placer den frosne pizza i mikroovnen
2. Opvarm i ca 2 1/2 min ved 750 W
Varmluftsovn
1. Placer den frosne pizza i en forvarmet ovn ved 200 grader i 11 min.
