Smag, Sensorik & Kvalitet
Begrebet "sensorik" beskriver det at bruge alle sine sanser til at bedømme en fødevare eller et helt måltid
Når du skal bedømme en fødevare eller et måltid, gør du brug af alle dine sanser
smagssansen - lugtesansen - høresansen - synssansen og følesansen.
Allerede inden du putter noget i munden, har du vurderet det med din synssans. Se blot æblerne herunder. Med det samme du ser æblet dannes der en vurdering og en forventning i din hjerne om, hvordan det vil smage.
Den næste sans, der kommer på banen, er lugtesansen, for det rynkede æble er sikkert også begyndt at dufte anderledes, i starten lidt mere sødt, indtil det på et tidspunkt begynder at lugte gammelt og til sidst råddent. Vi har nu æblet i hånden og den første følesansen går igang. Fingrene fornemmer æblets enten glatte eller rynkede overflade og bekræfter det, som øjne og næse allerede har observeret, nemlig at det ene æble ikke er helt friskt.
I munden befinder sig endnu en følesans. Mens det friske æble vil være sprødt, når vi bider i det, vil det knap så friske være blødt, og her gør vi så brug af den tredje sans, høresansen. For når vi bider i det rynkede æble vil det næppe kunne høres, hvorimod det friske giver en sprød lyd.
Nu er det smagssansens tur. Måske vil det friske være lidt mere syrligt, hvor det rynkede vil have en meget sød måske svagt rådden smag. Prøv at tænk på, hvordan du bruger dine sanser til at vurdere mad næste gang, du vil putte noget i munden.