Smag, Sensorik & Kvalitet
Kulinarisk sensorik!
Et undervisningsforløb om smag, sensorik og kvalitet.
Introduktion
I dette undervisningsforløb skal du lære om smag, sensorik og kvalitet.
Her kan du finde oplysninger om, og eksempler på de seks grundsmage; salt, surt, sødt, bittert, umani og oleogustus.
Siden indeholder opgaver og opskrifter som styrker din evne til at smage forskel på grundsmagene.
Din viden omkring madens smag og sammensætning styrkes, da siden indeholder eksempler og opgaver som synliggør forskellen på at bruge friske råvarer, hel- og halvfabrikat, konventionelle råvarer samt økologiske råvarer.
I menuen finder du en ordliste, der indeholder de ord, som er gode at kende, når vi taler smag og måltidssammensætning.
Målet er, at du efter dette forløb kan tale om madens smag og kvalitet ved hjælp af fagudtryk, og har en viden og forståelse for, hvad der ligger bag begreberne, som er brugt i dette forløb.
SMAG ER INDIVIDUELT!
Find på denne side fakta
og opskrifter, som
omhandler smag, sensorik
og kvalitet.
Udvikl din egen smag.
Mål
Faget madkundskab skal lede til at du tilegner dig færdigheder og viden omkring smag, sundhed, fødevarer, madlavning og måltider. Dine kompetencer skal udvikles så vurdering af smags- og madvalg falder dig helt naturligt.
Der er fokus på praktiske færdigheder inden for madlavning og du skal kunne eksperimentere med egen smag og æstetik, såvel som råvarer og opskrifter.
Målet er, at du kan foretage et kritisk og gennemtænkt madvalg på bagrund af viden om fødevarer, sundhedsværdi og produktionsformer.