Smag, Sensorik & Kvalitet
Lærervejledning
Beskrivelse af læremidlet
Dette læremiddel henvender sig til elever på 6-7. klassetrin. Dets formål er at eleverne tilegner sig viden om grundsmage, sensorik samt fødevarers og mads kvalitet samt færdigheder i at anvende denne viden i deres omgang med og valg af mad og fødevarer.
Læremidlet består af en hjemmeside med informationer, opgaver og aktiviteter, hvilket udgør selve elevmaterialet. Derudover er der en fane henvendt til læreren, der udover denne vejledning bidrager med forskellige materialer til de forskellige aktiviteter til udprintning i pdf-format.
Det er derfor nødvendigt, at eleverne har adgang til computere eller tablets.
De opstillede læringsmål, der knytter an til hver opgave/aktivitet fremgår i forbindelse med opgaven.
Undervisningsmaterialet er opbygget således, at læreren kan udvælge de opgaver, aktiviteter og opskrifter, der synes relevante og som økonomien kan bære, og det er således ikke et must at gennemføre alle aktiviteter. Det er dog mest hensigtsmæssigt, hvis der lægges ud med forløbet omkring grundsmagene .
Forslag til differentiering er nævnt i de opgaver, hvor det virker hensigtsmæssigt.
Det fælles måltid
Det er vigtigt, at eleverne lærer, at det fælles måltid er en vigtigt social begivenhed. Måltidet er en oplagt mulighed for at være sammen, og det er rart at spise, når der er en hyggelig stemning, og derfor indtænkes dette i de opgaver, hvor eleverne skal lave mad og efterfølgende spise. Derfor foreslås det, at eleverne dækker et langt bord, hvor alle kan sidde og snakke med hinanden under måltidet og efterfølgende om deres madoplevelser.
Beskrivelse af opgaver/aktiviteter vedr. grundsmage
Færdigheds- og Vidensmål:
* Eleven har viden om de forskellige grundsmage
* Eleven kan skelne mellem de forskellige grundsmage
* Eleven får kendskab til hvilke fødevarer, der repræsenterer de forskellige grundsmage
Tegn på læring:
* At eleven kan forklare, hvad grundsmage er og hvordan de føles i munden
* At eleven kan genkende og nævne grundsmagene gennem smagning
* At eleven kan lokalisere forskellige fødevarer, der indeholder de forskellige grundsmage
Introduktion til grundsmage
Du kan aktivere elevernes forhåndsviden og spørge dem om, hvad grundsmage er og om de kender nogle grundsmage. Du kan tage udgangspunkt i materialet under fanen Grundsmage.
Den nye grundsmag oleogustus er svær at definere, og det er primært en grundsmag, industrien kommer til at arbejde med. Derfor nævnes den blot i materialet, men den indgår ikke i undervisningaktiviteterne.
Opgave 1
* Del op i 5 hold, så hvert hold beskæftiger sig med hver sin grundsmag: surt, sødt, salt, bittert og umami.
* Hvert hold skal nu søge på nettet efter råvarer, der indeholder netop deres grundsmag og efterfølgende skal de finde noget i køkkenet, der indeholder grundsmagen.
* Lad eleverne smage de forskellige produkter.
* Snak med eleverne om deres smagsoplevelser.
Opgave 2
* Udlevér skemaet til blindtest til eleverne. Skemaet finder du under Lærersiden - kopiark.
* Eleverne sidder på en lang række med bind for øjnene.
* Du udleverer til hver elev en smagsprøve af en fødevare. Forslag til fødevarer finder du under Lærersiden - kopiark.
* Eleverne forsøger selv, derefter på et skema at anføre, hvilken smag det drejer sig om, og hvor i munden smagen kommer til udtryk.
* Du forsætter denne øvelse, indtil eleverne har stiftet bekendtskab med alle smagene.
* Efterfølgende har du og eleverne en dialog i klassen med udgangspunkt i elevernes skemaer. Der tales om smagen, og hvor den kommer til udtryk.
* Du kan med fordel tage udgangspunkt i et billede af en tunge. Ved at give eleverne en kopi, kan de selv skrive noter.
Opgave 3
* Lad eleverne smage to varianter af et produkt, hvor det ene indeholder grundsmagen og det andet ikke gør fx:
Surt: Et syrligt æble mod et sødt æble
Sødt: Yoghurt naturel mod frugtyoghurt
Salt: Saltede peanuts mod usaltede peanuts
Bittert: Mørkt chokolade mod lyst chokolade
Umami: Ris kogt i bouillon mod ris kogt i vand
* Snak imellem hver smag med eleverne om forskellen.
Opgave 4
* Lad eleverne smage produkter, der indeholder grundsmagene, mens de holder sig for næsen.
* Snak efterfølgende med eleverne om deres oplevelse.
Beskrivelse af opgaver/aktiviteter vedr. sensorik
Færdigheds- og Vidensmål:
* Eleven kan vurderefødevarers kvalitet
* Eleven har viden omkvalitetskriterier forfødevarer
* Eleven kan fortolke sanse- og madoplevelser
* Eleven kan vurdere mads æstetiske indtryk og udtryk
* Eleven har viden om mads æstetiske vurderingskriterier
* Eleven kan aflæse madvaredeklarationer og fødevaremærkninger
* Eleven har viden om fagord og begreber og maddeklarationers og
mærkningsordningers formål og struktur
Tegn på læring:
* At eleven kan kende forskel på kvaliteten af fødevarer
* At eleven kan smage forskel på kvaliteten af fødevarer
* At eleven kan bedømme fødevarer gennem sanserne
* At eleven ved, hvordan man bedømmer fødevarer
* At eleven kender og benytter fagord og begreber
* At eleven kan anvende informationer fra varedeklarationer til at vurdere fødevarers kvalitet
Introduktion til sensorik
Du kan aktivere elevernes forhåndsviden ved at spørge dem om, hvad sensorik er. Du kan tage udgangspunkt i materialet under fanen Sensorik.
* Eleverne skal i hver gruppe lave 4 burgere, 2 af hjemmelavede produkter og 2 af færdigkøbte produkter.
* De skal derefter smage og sammenligne de to burgere og vurdere i forhold til smag, duft, udseende, farve, konsistens og helhedsindtryk, hvilket de kan føre ind i skemaet, der ligger under Lærersiden - kopiark. Dette arbejde kan påbegyndes af de elever i gruppen, der hurtigst er færdige med at ave mad.
* Derudover kan de vurdere tidsforbruget og pris på råvarer, hvorfor det er nødvendigt, at du gemmer bonerne fra de forskellige indkøb.
* Eleverne kan forsøge at bestemme om alle grundsmagene er repræsenteret i måltidet.
* Differentieringsmulighed: De fagligt stærke kan lave de opskrifter, der er mere krævende.
* Eleverne laver i grupper både en konventionel og en økologisk udgave af pastaretten.
* De skal derefter smage og sammenligne de to retter og vurdere i forhold til smag, duft, udseende, farve, konsistens og helhedsindtryk, hvilket de kan føre ind i skemaet, der ligger under Lærersiden - kopiark. Dette arbejde kan påbegyndes af de elever i gruppen, der hurtigst er færdige med at lave mad.
* Derudover kan de vurdere tidsforbruget og pris på råvarer, hvorfor det er nødvendigt, at du gemmer bonerne fra de forskellige indkøb.
* Eleverne kan forsøge at bestemme om alle grundsmagene er repræsenteret i måltidet.
* Differentieringsmulighed: De fagligt stærke kan lave de opskrifter, der er mere krævende.
* Eleverne laver i grupper en hjemmelavet tomatsuppe og en færdigkøbt tomatsuppe.
* De skal derefter smage og sammenligne de to supper og vurdere i forhold til smag, duft, udseende, farve, konsistens og helhedsindtryk, hvilket de kan føre ind i skemaet, der ligger under Lærersiden - kopiark. Dette arbejde kan påbegyndes af de elever i gruppen, der hurtigst er færdige med at lave mad.
* Derudover kan de vurdere tidsforbruget og pris på råvarer, hvorfor det er nødvendigt, at du gemmer bonerne fra de forskellige indkøb.
* De kan også aflæse fødevaredeklarationen på den færdigkøbte tomatsuppe og vurdere kvaliteten af indholdet i forhold til tilsætningsstoffer m.m.
* Eleverne kan forsøge at bestemme om alle grundsmagene er repræsenteret i måltidet.
* Differentieringsmulighed: De fagligt stærke kan lave de opskrifter, der er mere krævende.
* Eleverne laver i grupper hjemmelavede minipizzaer samt en færdigkøbt pizza.
* De skal derefter smage og sammenligne pizzaerne og vurdere i forhold til smag, duft, udseende, farve, konsistens og helhedsindtryk, hvilket de kan føre ind i skemaet, der ligger under Lærersiden - kopiark. Dette arbejde kan påbegyndes af de elever i gruppen, der hurtigst er færdige med at lave mad.
* Derudover kan de vurdere tidsforbruget og pris på råvarer, hvorfor det er nødvendigt, at du gemmer bonerne fra de forskellige indkøb.
* De kan også aflæse fødevaredeklarationen på den færdigkøbte pizza og vurdere kvaliteten af indholdet i forhold til tilsætningsstoffer m.m.
* Eleverne kan forsøge at bestemme om alle grundsmagene er repræsenteret i måltidet.
* Differentieringsmulighed: De fagligt stærke kan lave de opskrifter, der er mere krævende.
* Eleverne laver i grupper hjemmelavede nudler samt færdigkøbte nudler.
* De skal derefter smage og sammenligne nudlerne og vurdere i forhold til smag, duft, udseende, farve, konsistens og helhedsindtryk, hvilket de kan føre ind i skemaet, der ligger under Lærersiden - kopiark. Dette arbejde kan påbegyndes af de elever i gruppen, der hurtigst er færdige med at lave mad.
* Derudover kan de vurdere tidsforbruget og pris på råvarer, hvorfor det er nødvendigt, at du gemmer bonerne fra de forskellige indkøb.
* De kan også aflæse fødevaredeklarationen på de færdigkøbte nudler og vurdere kvaliteten af indholdet i forhold til tilsætningsstoffer m.m.
* Eleverne kan forsøge at bestemme om alle grundsmagene er repræsenteret i måltidet.
* Differentieringsmulighed: De fagligt stærke kan lave de opskrifter, der er mere krævende.