Smag, Sensorik & Kvalitet

 

Smag handler om oplevelser.

 

Smag er en blanding af grundsmage, dufte/lugte, aroma, mundfølelse og eftersmag.

 

Når du tygger maden, breder madens duft sig fra munden til næsen og derfor kan du smage, hvad maden smager af.

 

Nogle gange når man er forkølet, kan man ikke smage maden, fordi lugtesansen er nedsat, men man kan stadig godt mærke grundsmagene på tungen.

 

Mennesket kan skelne mellem 6 forskellige grundsmage: surt, sødt, salt, bittert, umami og olegustus.

 

Grundsmage aktiverer smagsløgene i munden.

 

Mennesket har op til 10.000 smagsløg, og de sidder i hele mundhulen, men der er flest på tungen. De hedder smagsløg, fordi de ligner små løg.

 

Et smagsløg består af omkring 100 celler.

 

Alle smagsløg kan opfatte alle grundsmage.

 

Vi mennesker er ikke lige gode til at smage, og vi smager forskelligt.

 

Hvis du tilsætter alle grundsmagene til din mad, bliver dine smagssanser stimuleret, og maden bliver derfor en nydelse, og du vil også føle dig mere mæt. Det er altså smagen og ikke mængden af mad, der bestemmer, om du føler dig mæt og godt tilpas efter at have spist.

Det er derfor vigtigt at kende til grundsmagene, så du kan bruge dem i din madlavning.